Περιτύλιγμα φύλλων ελαιόλαδου

1. Αρχικά, ρίχνουμε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
2. Και μετά προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τον τηγανίζουμε.
3. Επεξεργαστείτε τις ντομάτες ή τον τρίφτη και μετά προσθέστε αμέσως το πλυμένο ρύζι.
4. Προσθέτουμε τον μαϊντανό και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε, προσθέτουμε λίγο ξινό ρόδι.
5. Μουλιάζουμε το φύλλο άλμης σε ζεστό νερό για τουλάχιστον τρεις ώρες μέχρι να βγει το αλάτι. Και στραγγίζουμε το νερό, το πλένουμε και μετά το βράζουμε στην κατσαρόλα για 3-4 λεπτά.
6. Πριν το τυλίξετε, βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει το αλάτι του φύλλου και αλλάξτε το νερό ενδιάμεσα.
7. Τοποθετούμε φύλλα στον πάτο της κατσαρόλας και τακτοποιούμε τα τυλίγματα πάνω της με κανονικό τρόπο.
8. Και περιχύνουμε με ελαιόλαδο, τοποθετούμε 3-4 λεμόνια ή περιχύνουμε με σκόνη λεμονιού και το σκεπάζουμε με 2-3 φύλλα για να μην σκουρύνει και μετά το σκεπάζουμε με ένα πιάτο ή κουκούτσι.
9. Διαλύουμε τον πελτέ ντομάτας σε βραστό νερό και προσθέτουμε αλάτι και περιχύνουμε τα τυλιχτά. Αφήστε το νερό να μην πάει πάνω από τις περιελίξεις, να είναι 1-2 δάχτυλα κάτω από αυτό.
10. Εάν θέλετε να γυαλίζουν τα περιτυλίγματα σας μετά το μαγείρεμα, ραντίστε πρώτα λίγο ελαιόλαδο και μετά βάλτε πάνω λεμόνι.
11. Αφήστε το να μείνει σκεπασμένο για 30 λεπτά όταν ψηθεί.
12. Όταν προσθέτετε το γουδί μέσα στα φύλλα, προσέχετε να μην το παρακάνετε. Το ρύζι θα φουσκώσει ήδη καθώς μαγειρεύεται και αν γεμίσετε υπερβολικά τη γέμιση, μπορεί να σκιστεί το τυλιχτό.
13. Μπορείτε να ετοιμάσετε τη γέμιση του περιτυλίγματος σας ψήνοντάς το ή μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε χωρίς ψήσιμο.
14. Μπορείτε να καθορίσετε τα μπαχαρικά που θα προσθέσετε στο γουδί σας σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
15. Μην ξεχάσετε να καλύψετε ένα πιάτο πορσελάνης για να μην σκίζονται τα περιτυλίγματα κατά το μαγείρεμα.
16. Κατά το μαγείρεμα των περιτυλιγμάτων, βεβαιωθείτε ότι το νερό που προσθέτετε είναι καυτό.
17. Προσθέστε νερό στην κατσαρόλα και αφήστε το να βράσει.
18. Αφού βράσει το νερό, θα πρέπει να χαμηλώσετε την εστία, γιατί δεν είναι σωστό να ψηθούν τα γεμιστά φύλλα σε πολύ δυνατή φωτιά.
19. Στην πραγματικότητα, όλα τα πιάτα πρέπει να μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά.
20. Στην πραγματικότητα, μπορείτε να δείτε ότι το φαγητό μαγειρεύεται πιο γρήγορα μαγειρεύοντας σε χαμηλές θερμοκρασίες.
21. Βεβαιωθείτε ότι έχετε μουλιάσει πρώτα το ρύζι που θα χρησιμοποιηθεί στη γέμιση του περιτυλίγματος σας σε ζεστό νερό, έτσι ώστε το ρύζι σας να μαλακώσει.
22. Στη συνέχεια ξεπλύνετε το ρύζι αρκετές φορές για να αφαιρέσετε το άμυλο.
23. Κάνοντας αυτό θα το αποτρέψετε από το να γίνει σκληρό στο εσωτερικό.
24. Αν η γέμιση που έχετε ετοιμάσει είναι πολύ, μπορείτε να γεμίσετε το υπόλοιπο μέρος σε ένα σακουλάκι κατάψυξης και να το βάλετε στη βαθιά κατάψυξη.
25. Εν τω μεταξύ, αξίζει να σημειωθεί ότι? Τα φύλλα που θα χρησιμοποιήσετε για τα περιτυλίγματα σας δεν πρέπει να είναι πολύ μεγάλα και με χοντρές φλέβες. Τα κίτρινα αμπελόφυλλα θα είναι η σωστή επιλογή για ένα λαχταριστό περιτύλιγμα.
26. Προτιμώντας το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ενώ το τυλίγετε με ελαιόλαδο θα μεγιστοποιήσετε τη γεύση του περιτυλίγματος σας.
27. Εάν τα φύλλα σας είναι πολύ αλμυρά, βάλτε πρώτα τα φύλλα σε ένα μπολ και προσθέστε ζεστό νερό από πάνω.
28. Σε αυτή την περίπτωση, αφήστε το να περιμένει για ένα ορισμένο χρονικό διάστημα. Έτσι, το αλάτι των φύλλων θα μειωθεί.
29. Αν θέλετε τα περιτυλίγματα του ελαιολάδου να φαίνονται γυαλιστερά, ραντίστε πρώτα λίγο ελαιόλαδο και μετά με λεμόνι.
30. Επίσης, σκεπάζοντάς το με φύλλα θα αποτρέψει το σκουρόχρωμο των κλημάτων.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Το μέγεθος του ποτηριού μου είναι 220 ml. Το ποτήρι του τσαγιού σας είναι 150 ml

ΣΗΜΕΙΩΣΗ 2; Η επιλογή των σωστών φύλλων είναι ένα από τα πρώτα βήματα για την προετοιμασία ενός νόστιμου περιτυλίγματος φύλλων. Για τα τυλιχτά που θα φτιάξετε με κρέας θα πρέπει να προτιμήσετε μικρά φύλλα. Αν σκοπεύετε να το παρασκευάσετε με ελαιόλαδο, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μεγάλα φύλλα. Όταν αγοράζετε φύλλα, προσέχετε πάντα να μην έχουν πολλές φλέβες και να έχουν χρυσοκίτρινο χρώμα. Αν τυλίξετε τη γέμιση σας με φύλλα με πολλά φλέβα, κατά πάσα πιθανότητα θα ακούγεται σαν τέντα στο στόμα σας όσο την τρώτε και θα σας ενοχλεί.

Συνταγή περιτύλιξης φύλλων ελαιόλαδου με φωτογραφία